Evde kendi kornişon turşu tarifinizi hazırlamak, hem sağlıklı hem de ekonomik bir seçenek sunar. Kornişon turşu, küçük boyutlu salatalıkların özel yöntemlerle hazırlanmasıyla elde edilir ve sofralarınıza eşsiz bir lezzet katar. Bu yazımızda, adım adım kornişon turşu nasıl yapılır sorusunun cevabını bulacak, püf noktalarını öğreneceksiniz.
Kornişon Turşu Nedir?
Kornişon turşu, genellikle 4-6 cm uzunluğunda olan küçük salatalıklardan yapılan, ekşi ve kıtır kıtır bir turşu çeşididir. Özellikle kahvaltılarda ve mezelerde sıkça tercih edilir. Sağlıklı ve doğal içeriği sayesinde evde yapımı oldukça yaygındır.
Malzemeler
| Malzeme | Miktar | Açıklama |
|---|---|---|
| Kornişon salatalık | 1 kg | Taze ve sağlam olanlar tercih edilmeli |
| Su | 1 litre | Kaynamış ve soğutulmuş |
| Tuz | 2 yemek kaşığı | Turşuluk kaya tuzu veya doğal tuz |
| Sirke | 1 su bardağı | Elma veya üzüm sirkesi tercih edilir |
| Şeker | 1 tatlı kaşığı (isteğe bağlı) | Asiditeyi dengelemek için |
| Sarımsak | 5-6 diş | Lezzet katmak için |
| Dereotu | 1 demet | Taze ve yıkanmış |
| Hardal tohumu | 1 tatlı kaşığı | Opsiyonel, aroma için |
| Defne yaprağı | 2-3 adet | Ekstra aroma için |
Kornişon Turşu Yapımı – Adım Adım
1. Salatalıkların Hazırlanması
Kornişon salatalıkları iyice yıkayın ve sap kısımlarını kırmadan bırakın. Eğer büyük olanlar varsa, ortadan ikiye kesebilirsiniz. Salatalıkların üzerindeki kir ve tozların tamamen arındığından emin olun.
2. Turşu Suyunun Hazırlanması
Bir tencerede suyu kaynatın. Kaynadıktan sonra tuz, şeker ve sirkeyi ekleyip iyice karıştırın. Sirke miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Hazırladığınız turşu suyunu oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
3. Kavanozların Hazırlanması
Turşuyu saklayacağınız kavanozları sıcak su ile sterilize edin. Bu işlem turşunuzun daha uzun süre dayanmasını sağlar. Kavanozun içine sarımsak dişleri, dereotu, hardal tohumu ve defne yaprağını yerleştirin.
4. Salatalıkların Kavanoza Yerleştirilmesi
Hazırladığınız salatalıkları kavanoza sıkıca yerleştirin. Aralarda boşluk kalmamasına dikkat edin, böylece turşunun daha iyi mayalanmasını sağlarsınız.
5. Turşu Suyunun Eklenmesi
Oda sıcaklığındaki turşu suyunu kavanozdaki salatalıkların üzerine dökün. Salatalıkların tamamının suyun içinde kalması önemlidir. Gerekirse ağırlık koyabilirsiniz.
6. Fermentasyon Süreci
Kavanozun kapağını gevşek kapatıp, turşuyu serin ve karanlık bir yerde 10-15 gün bekletin. Günlük olarak kabın kapağını hafifçe açarak gaz çıkışını sağlayabilirsiniz. Turşunuzun kıvamı ve tadı bu süreçte gelişecektir.
Evde Kornişon Turşu Yapmanın Püf Noktaları
- Salatalık seçimi: Taze, sert ve küçük boy kornişonlar tercih edin.
- Sirke oranı: Asiditenin dengesi için sirke miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
- Sterilizasyon: Kavanozları ve kapaklarını mutlaka sterilize edin.
- Fermentasyon ortamı: Karanlık ve ılık ortam turşunun daha hızlı ve sağlıklı mayalanmasını sağlar.
- Gaz çıkışı: Günlük gaz çıkışı, turşunun patlamasını önler.
Kornişon Turşu Saklama Koşulları
Turşunuz mayalandıktan sonra kapağını sıkıca kapatıp, buzdolabında veya serin bir ortamda saklayabilirsiniz. İdeal saklama sıcaklığı 4-10°C arasındadır. Bu sayede turşunuzun kıvamı ve lezzeti daha uzun süre korunur.
Sıkça Sorulan Sorular
Kornişon turşusu ne kadar sürede hazır olur?
Ortalama 10-15 gün fermente olduktan sonra tüketilebilir. Ancak tadını artırmak için 3 haftaya kadar bekletebilirsiniz.
Turşu yaparken neden gaz çıkışı gerekiyor?
Fermentasyon sırasında oluşan gazlar, turşunun kabarmasını ve patlamasını önlemek için düzenli olarak dışarı çıkarılmalıdır.
Turşu suyu neden bulanık olur?
Fermentasyon sürecinde doğal olarak bulanıklık oluşabilir. Ancak kötü koku ve küf varsa tüketmeyiniz.
Sirke yerine limon suyu kullanabilir miyim?
Sirke turşunun dayanıklılığı ve lezzeti için önemlidir. Limon suyu kullanılabilir ancak turşu daha kısa sürede bozulabilir.
Kornişon turşusunu nasıl daha kıtır yapabilirim?
Salatalıkları buzlu suya koymak ve turşuda hardal tohumu kullanmak kıtırlığı artırır.
Şimdi Kendi Kornişon Turşunuzu Yapmaya Başlayın!
Bu detaylı rehber ile evde kornişon turşu nasıl yapılır artık çok daha kolay! Doğal ve taze malzemelerle hazırlayacağınız turşular, sofralarınıza lezzet katacak. Deneyimlerinizi bizimle paylaşmayı unutmayın, yeni tarifler ve ipuçları için blogumuzu takip etmeye devam edin!
